[오늘의레시피]
Chef 강의 오늘의 레시피 - “베이컨마늘케이퍼스 파스타”
사람과사회
남녀노소 누구나 좋아하는 이태리 음식이 있다면 바로 파스타가 아닐까? 봉골레를 좋아하거나 미트파스타 같은 것은 이미 한인들에게도 익숙하다. 오늘은 한걸음 더 나아가 고소한 베이컨과 마늘, 그리고 새콤한 케이퍼스(capers)를 적당히 버무린 파스타를 만들어보자. 전혀 느끼하지 않고 담백하며 이태리 향이 풍부한 고급 파스타 요리는 이 번 주말 온 가족의 입맛을 사로 잡을 것이다. 재료 준비 (4 인분 기준 ) 패스토 6-8 oz 1 병 (페스토는 베이즐, 마늘, 오일, 간 치즈, 잣 등을 갈아 만든 이태리 스타일 진득한 소스로 빵에 발라먹거나 요리에 사용한다. 미국 그로서리 마켓이나 트레이더조스에서 손쉽게 구할 수 있다) 케이퍼스 (잘 다져서 한 컵 정도, Capers는 새콤짭짤한 맛을 내는 향신의 일종으로 서양풍조목의 꽃봉오리를 소금, 식초 등에 절여 만든다. 연어를 포함한 생선요리나 육류 요리에 잡 냄새와 느끼함을 제거해서 입맛 돋구기에 아주 좋다. 와인 안주 프레이트에서 많이 볼 수 있다. 역시 미국마켓이나 트레이더조스에 다양한 브랜드가 있다.) 파스타 ( spaghetti , linguine, fettuccini, Angel hair 처럼 얇은 것도 좋겠다) 올리브 오일 4푼 마늘 다져서 1/3 컵 Bacon 한팩 ( 작게 다져서 ) 방울 토마토 12 개 ( 반으로 잘라서 ) 썬드라이 토마토 1/2 컵 ( sundried tomato) Trader Joe 에서 판매 파마쟌 치즈 3 스푼 실란트로 ( 고수 ) 2단 다져서(고수를 싫어한다면 이탈리안 파슬리로 대체가 가능 재가 cilantro 싥어하는분에게도 이렇게 해드렸더니 이게 무슨 이태리 허브 같다고 아주 좋은거 같다고 하시더라고요. 만드는 법 파스타를 팔팔 끓은 물에 소금 , 식용유 약간을 넣고 , 12 분 정도 삶은 다음에 채에 받혀 물기를 빼주시고 한 옆에 놔두세요. 팬에서 한 번 더 볶을것이라 너무 푹 삶지 않아도 됩니다. 파스타는 굵기와 모양에 따라 다양하게 사용할 수 있으니 포장지를 확인해서 삶는 시간을 잘 확인하는게 좋아요.프라잉펜에 배이컨을 4등분 잘라서 조금 바삭할때까지 구어서 기름을 뺀 후 작게 1센치 정도로 다져서 다시 프라잉팬에 담아 주세요. 다진 마늘과 pesto 6-8 oz, 반으로 자른 방울 토마토, 썬드라이 토마토 , 다진 케이퍼스 , olive oil 3 스푼 을 베이컨이 있는 프라잉펜에 넣어 2-3분 정도 함께 볶아주시고 마지막으로 잘익은 파스타와 다진 cilantro 를 같이 담아 추가로 2 분정도 더 볶아주면 베이컨 마늘 케이퍼스 명품 파스타가 완성됩니다. 이쁜 접시에 파스타를 올리시고 , 그위에 예쁘게 담을 수 있는 드라이 토마토나 방울 토마토 혹은 고수를 가니쉬 장식으로 올리고, 또 그위에 파마잔 치즈를 뿌려주시면 아주 근사한 저녁 식사가 될거예요. 마늘 빵이 곁들여 지면 더욱 훌륭하겠지요.
2023-01-26
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